メニュー紹介１０。ハンバーーーーグ。ハンバーグの出番です。

ハンバーグは苦しんだメニュー開発。

ハンバーグ。まず思い出話。松本人志さんのチキンライスじゃないけど、ステーキ頼むと高いしなあって言うので、ハンバーグは昔から大好物だったような気がします。でも家で食べるのは、なんか違うなってところで、外食のハンバーグが好きでした。そして、結果今もそんなにステーキ好きじゃない気がする。

でも昨今のハンバーグ。なんか湯煎にかけたものが多くないですか？あれはあんまり好きじゃない。焼いてないからかな？前置きが長くなりましたけど、ひばりとあきらで提供するハンバーグはしっかり焼きます。そこだけはブレずに愚直に焼いてきました。以前もお伝えしましたが、あたしはロイヤルホスト育ちですから。ハンバーグはしっかり焼きたい。

ハンバーグ１０００円以下でやりたい。

言うてもハンバーグって手頃な値段で食べられるもの。ですが昨今の物価高での商品開発。結果もう牛肉を入れると、超えちゃいますね。悲しいかな。でも比率を大きく落としてでもできないかな？って思っておりました。しかしながら、なんか違うんですよね。牛が入るから豚が目立つし、脂質を強く感じるし、うーん。困った困った。

デミグラスソースからの脱却

デミグラスソースでハンバーグを用意するのが普通なんですけど、デミグラスソースを使うと、普通なんですよね。自分で仕込んだらまた別かもしれないけど、デミグラスソースを仕込めるのなんて、それこそロイヤルホスト。あとはカレーを作る食品メーカーくらいで、店舗で仕込むのは設備的に無理ですもんね。となると、そのデミグラス幻想から離れないといけないなって。思い始めるのです。

そんなとき久留米の餃子名店又兵衛で

久留米の又兵衛の若い大将が、絶対ジャポネソース作ったがいいですよ。と。言うてきました。そこで知りました。ジャポネソースは久留米発祥。そして元々は、これまた久留米の名店、牛車のハンバーグソースからはじまったことを。うーんデスティニー。と言うことで、ソースはジャポネソースだな。って感じで新たなハンバーグ作りがはじまるのでした。