メニュー紹介１。トンタッタを語る。

トンタッタ。いいごろだなって思って名付けて、すぐ消えると思ったけど、今なお残り人気のこのメニュー。OPEN当初、料理長を別で立てるつもりだったんで、あんまりメニュー開発しておらず、とんかつ２種類と唐揚げ。あとカレーとロイヤルホスト直伝のオムライス。それくらいしかなかったんじゃないかな？で、なんかもうちょい欲しいなって思ったものの、食材もさほど多くない中で、豚の竜田揚げをやろうかな？豚（トン）の竜田揚げ（タツタ）、略してトンタッタ。いいじゃん。これが経緯です。

トンタッタの商品開発はおそらく、数分でした。

前述のような経緯なんで、トンタッタのメニュー開発は多分５、６分くらいで作っちゃいました。他もそんくらいでできたらいいのに。醤油と酒とナムルとか副菜で使うかなと思って買っておいた、ごま油。それとメンズ受けさせるためのニンニクを入れちゃえば。概ね完成。ここらへんは当初から今日まで変わらずです。味の違いを明確にすることで、お客様も迷わないかなって、思っているんで。ひばりとあきらでは、にんにくがトンタッタ。ショウガは、しようがなす。黒酢は酢豚。みたいな感じで分けております。ま、いいか。

トンタッタの覚醒は、使用する肉の部位を変えたこと。

前は豚の腕肉を使っていたんですけど、脂身をどうするか？っていうのが結構悩みの種で。揚げたては美味しいんですけど、やっぱり弁当もあるんで、冷めると硬いし、脂っぽいし。みたいなところがあって、どうしたものか？と考えていたら、鹿児島市内のAコープで売っている、豚のカシラの焼き肉を思い出して。そうだ、カシラにしようと思って、カシラにしました。原価上がったけど。

豚のカシラは歯応え十分で脂質も少ない。

今日久々食べたけど、超うまいです。夜お店開いたら、ビールのアテに、もってこいの品です。いや、マジで。そして意外と食べられる。危うくおかわりするところでした。してないけど。弁当おかずでお米にも、もちろんあいます。こちらもご飯おかわりするところでした。してないけど。
大衆食堂の大衆食堂らしいメニューと呼べるのではないでしょうか？
もちろん、豚のカシラは、ナンチクさんから仕入れています。いつもいつもありがとうございます。ぜひぜひ、お越しの際は、トンタッタを頼んでくださいませ。トンタッタに合わせるビールはハートランド。福岡大刀洗のキリンの工場で生まれたこのビール。KIRINさんいつもありがとうございます。