メニュー紹介１１。たまには副菜。ポテトサラダ

ポテトサラダも変遷の歴史。

基本的に副菜は、パートさん＆うちの母親に任せております。なんていうのかな？おふくろの味みたいな感じがいいかなあと思って、そして口出ししてやらされ感よりは自分たちで好き勝手作ったほうがいいじゃないと思うので。でも、ちょいちょい言うのは、きゅうりはいれないでくれと。何故ならばあたしが大嫌いなので。美味しいものを出していますと言うのがうりのお店です。鹿児島県出水市にある大衆食堂ひばりとあきら。ランチどき、手作り感満載の副菜と国産にこだわるメインの肉料理。それが嫌いな食べ物を出すと言うときに、美味しいものなのか？と言う疑念があるのですが。どうしても入れたがるので、まあ多少は諦めつつあります。ピクルスはいいんです。食べられるし、美味しいと思いますし。

ジャガイモの美味しさを伝えたい。

出水に隣接する島、長島があります。長島はジャガイモの産地。赤土で育ったジャガイモは日本全国に轟くブランドになっているのではないでしょうか？だからジャガイモの味がしっかり伝わるポテトサラダをイメージしておりました。でも、ちょっと味が薄いんじゃない？ぼやっとしているんじゃない？って言う意見もいただきました。言ってる意味はわかります。でもこれにはちょっとした訳があったのでした。

既製品は使ってないんだぞ。と言う叫び

ポテトサラダとかだし巻き玉子とか結構食品加工業者の加工食材使うところが多いじゃないですか？その違いを出すために、素材の味をしっかり伝えるというところで、薄味にしていました。でも弁当おかずですからね。それじゃダメだな。ちゃんと弁当おかずとしての、ポテトサラダを考えるべきだということで。考えて絶賛バージョンアップ中です。

はい、バター。

寅さんじゃないけど、バターです。厳密にいうと御前様じゃないけど。が、正解ですね。まあいいか。高千穂牧場の発酵バターをポテトサラダに混ぜるという贅沢な味付けになっております。それに伴い、玉子は外しちゃいました。そして、塩とブラックペッパーを強めにしております。うまいじゃろ、うまいじゃろ。いうて提供させていただきます。

バージョンアップにアップデートにアップグレードにリニューアル

WEB事業っぽい言葉を羅列してみましたが、まあ今日より美味しいものを提供したい。という熱意が料理を進化させるのでしょう。なんかレシピを公開するのってどうなんだろうとか考えてみたこともありましたが、まあ大した人間じゃないやつが思いつくレシピなんで、そんな大したもんじゃない。ましてやうちのクライアントの商材を使っておりますんで、それはもうクライアントの商品が売れることが優先事項ですんで。そんな小さいところをこだわるよりは、もっと大きな視点で物事捉えようよと。思った次第です。これからもじゃんじゃんレベルアップしてゆきますよ。ひばりとあきらは。そしていつの日か、出水の大衆食堂といえば、とか、ランチ屋さんといえば、とか、インスタ映え料理といえば、とか。そのあたりを狙ってゆきたいものです。